沉香

沉香是世界上最珍貴的木頭類植物，樹木本體在受到損傷後，為修復自身而產生「結香」，經過數十年甚至百年的結香，提煉出來的上等沉香精油一公斤價格甚至可以來到100萬台幣，其獨特的潮濕土壤以及木質香氣，讓他成為香料界獨一無二的存在，而且在自然界中找不到任何一個與之相似味道，因此被視為是極具個性、更能凸顯個人風格的香氣。一般在寺廟中也很常會聞到沉香的味道，因為拜拜用的香中會混合沉香木粉或是沉香香精，所以有去過廟宇都會覺得沉香的味道非常熟悉。

此外，沉香精油有獨特的木頭「涼味」，再來則是中草藥和蜜餞的回甘香氣；令人意想不到的是，只要細細品嚐，還可以聞出細微的花果香甜氣息。

沉香精油主要產區是印尼的加里曼丹省和越南會安兩區，兩個不同產區味道各有特色，加里曼丹沉香主要是帶有中藥草和木頭的甘甜味，越南會安沉香最主要的特色則是很像西瓜的涼味和花果香。

在香味搭配上，沉香比其他精油更不容易揮發，屬於後調，建議與茉莉、橙花、依蘭、白玉蘭葉、廣藿香、丁香、肉桂、肉豆蔻、佛手柑、甜橙、苦橙、安息香、松脂、絲柏等精油做搭配。